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15分鐘就開動!料理部落客小廚娘Olivia︰上班也能簡單做 安心食

想準備便當,卻沒有時間料理;好不容易決定下廚,又覺得自己笨手笨腳,最後搞砸晚餐;周日出門吃大餐,卻發現才光顧的餐廳隔天就上了新聞頭條,陷入食安風暴。面對食安危機,親自動手做菜才是最安心的方式,沒時間、沒經驗?別擔心!跟著小廚娘上完這堂課,就算是上班族也能簡單做、安心食。

 

文/楊雅筑

 

食安問題多,小資男女想準備便當,卻沒有時間料理,或者嫌隔夜菜加熱不好吃;好不容易想動手做菜,卻又覺得自己笨手笨腳,弄得一團糟,最後搞砸晚餐;有些人是累到下班後只想躺在沙發上,連瓦斯都懶得開,直接用巷口那家不是很好吃的湯麵解決晚餐;熬到周日出門吃大餐,卻又發現才光顧的餐廳隔天就上了新聞頭條,列在食品有問題的名單中。

面對食安危機,料理部落客小廚娘Olivia表示,動手做菜真的是最安心的方式,而且有些料理其實很簡單,別擔心自己沒有下廚經驗,上完這堂課,就算是上班族也能簡單做、安心食。

 

巧婦下廚把關食材安全

美食節目裡的大廚,總是這裡切一切、那邊拌一拌,三兩下就變出一桌好菜;網路上的料理部落客,則是披著像百貨公司型錄上的美麗圍裙,光鮮亮麗地端著幾道令人垂涎欲滴的料理,食譜上寫的步驟似乎一點也不費力。

「不過,那真的都是練出來的啦!我也經過一段很慘烈的嘗試期。」Olivia笑說,自己也不是一開始就有下廚天分,好像天生就能拿起鍋鏟有條不紊地烹飪,「我從前不常做菜,因為害怕太快變成黃臉婆,不過因為老公非常期待下班後可以吃到一桌熱騰騰的料理,在他的鼓勵下,我才開始踏進廚房。前幾次究竟有多慘呢?備料就讓我覺得夠麻煩了,我曾經把炒空心菜的梗都挑掉,只剩下葉子下鍋炒,鬧出笑話;還有把醬油和太白粉同時加到菜裡,最後糊成一團。」

雖然一開始準備多道菜容易手忙腳亂,還經常出錯或失敗;抓不準兩人的食用分量,用剩的食材也不知道該怎麼變化運用;但Olivia在老公每一次都把她的料理吃光的鼓勵下,終於在摸索中越來越上手,「而且我婆婆燒得一手好菜,潛移默化之下我也學了很多。2011年我參加台北美食親善大使比賽,也是端出婆婆的拿手好菜,拿下冠軍。」她說。

本來學烹飪純粹想在家營造兩人溫馨浪漫用餐的幸福氣氛,但Olivia參加幾次比賽、受邀上電視節目教學之後,越來越有成就感,開始研究各種食材、發想不同的創意食譜;也在親自動手做料理後才發現,原來外食的添加物比她想像中更多,食材好壞品質也參差不齊,唯有自己下廚才能好好把關,確認吃進美味的同時也吃得健康!

「像最近接連爆發的油品問題,我們家幾乎沒被波及。」Olivia表示,因為學習烹飪以來,早已經習慣閱讀食材包裝上的成分標示,調味料不會用單一品牌,也能透過嗅覺味覺與外觀顏色判斷食材好壞,「有幾個秘訣是,挑油品要盡量選玻璃罐裝的,而葉菜類則可以購買有機認證的產品,清洗方便,也較安心。」

 

料理小撇步下班快速上菜

Olivia指出,一般上班族想親自下廚最難的關卡就是︰沒時間。下班到家都7點了,哪有閒功夫花1小時做菜?即便有烹飪的念頭,也總是被忙碌的生活淹蓋。因此,她建議利用以下4個小撇步,不僅可以爭取時間,也能從容不迫地變出一桌好菜。

  1. 事先備料

上班族平日選擇就近的超市買菜,搭配利用周末到菜市場選購食材,或者上網訂購有機蔬果和認證肉品,指定周末或晚間到貨,都是很便利的選擇。

另外,利用周末或空閒時先將食材切好分裝冷凍,平日下班後就可以快速料理。例如:洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜等根莖類蔬菜,就非常適合先處理好,分裝後放進冷凍庫儲存。既能延長保存時間,沒有馬上料理完畢也不用擔心,而且冷凍過後的根莖類蔬菜更容易煮至軟爛,也能縮短料理時間。

  1. 燉煮方式料理

Olivia自己很喜歡在周末煮上一鍋燉牛肉或是咖哩,這類燉煮類的料理容易分裝保存,可食用的期限較長,平日下班後只要解凍加熱就可以馬上享用。

  1. 挑選合適的烹飪器材

各式各樣的鍋具是忙碌上班族省時省力的好幫手,建議可以視自己經常料理的方式選擇合適的鍋具,做菜更輕鬆。

快炒鍋︰平日下班可直接快炒料理,縮短烹煮時間,買稍微深一點的鍋,還可以作為燉煮用。

壓力鍋︰減少通常需要好幾小時的燉煮時間,省時也省電。

電鍋或烤箱︰不用顧著爐具,料理期間可以休息或者同時做好幾道不同的菜。

  1. 善用食譜書、料理社團以及網站

若想要學習烹飪而購買食譜書,除了料理照片要誘人之外,可以選擇步驟和圖多的食譜,對於新手來說比較容易上手。通常中式或日式料理的食材比較容易取得,建議新手可以先嘗試。

另外,針對料理後剩下的食材,Olivia還有個妙招,就是利用Google搜尋,例如輸入「洋蔥、紅蘿蔔、豬肉」,就可能會出現洋蔥燉肉、味噌薑燒豬肉、咖哩、滷肉等食譜和作法,是想「清冰箱」又不知道該做什麼菜時的靈感來源。

「我也建議可以加入臉書的料理社團或瀏覽iCook等食譜網站,和網友互相交流料理經驗、分享食譜,讓下廚不孤單又有樂趣,我自己因為偏愛西式料理,就成立了一個『小廚娘愛鑄鐵鍋』臉書社團,依照鍋具特性,分享購買、使用方法以及美味食譜。」

 

【原文刊載於《能力雜誌》2014年11月號,更多精采內容請上《能力雜誌》官方網站《能力雜誌》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

 

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