想準備便當，卻沒有時間料理；好不容易決定下廚，又覺得自己笨手笨腳，最後搞砸晚餐；周日出門吃大餐，卻發現才光顧的餐廳隔天就上了新聞頭條，陷入食安風暴。面對食安危機，親自動手做菜才是最安心的方式，沒時間、沒經驗？別擔心！跟著小廚娘上完這堂課，就算是上班族也能簡單做、安心食。
文／楊雅筑
食安問題多，小資男女想準備便當，卻沒有時間料理，或者嫌隔夜菜加熱不好吃；好不容易想動手做菜，卻又覺得自己笨手笨腳，弄得一團糟，最後搞砸晚餐；有些人是累到下班後只想躺在沙發上，連瓦斯都懶得開，直接用巷口那家不是很好吃的湯麵解決晚餐；熬到周日出門吃大餐，卻又發現才光顧的餐廳隔天就上了新聞頭條，列在食品有問題的名單中。
面對食安危機，料理部落客小廚娘Olivia表示，動手做菜真的是最安心的方式，而且有些料理其實很簡單，別擔心自己沒有下廚經驗，上完這堂課，就算是上班族也能簡單做、安心食。
巧婦下廚把關食材安全
美食節目裡的大廚，總是這裡切一切、那邊拌一拌，三兩下就變出一桌好菜；網路上的料理部落客，則是披著像百貨公司型錄上的美麗圍裙，光鮮亮麗地端著幾道令人垂涎欲滴的料理，食譜上寫的步驟似乎一點也不費力。
「不過，那真的都是練出來的啦！我也經過一段很慘烈的嘗試期。」Olivia笑說，自己也不是一開始就有下廚天分，好像天生就能拿起鍋鏟有條不紊地烹飪，「我從前不常做菜，因為害怕太快變成黃臉婆，不過因為老公非常期待下班後可以吃到一桌熱騰騰的料理，在他的鼓勵下，我才開始踏進廚房。前幾次究竟有多慘呢？備料就讓我覺得夠麻煩了，我曾經把炒空心菜的梗都挑掉，只剩下葉子下鍋炒，鬧出笑話；還有把醬油和太白粉同時加到菜裡，最後糊成一團。」
雖然一開始準備多道菜容易手忙腳亂，還經常出錯或失敗；抓不準兩人的食用分量，用剩的食材也不知道該怎麼變化運用；但Olivia在老公每一次都把她的料理吃光的鼓勵下，終於在摸索中越來越上手，「而且我婆婆燒得一手好菜，潛移默化之下我也學了很多。2011年我參加台北美食親善大使比賽，也是端出婆婆的拿手好菜，拿下冠軍。」她說。
本來學烹飪純粹想在家營造兩人溫馨浪漫用餐的幸福氣氛，但Olivia參加幾次比賽、受邀上電視節目教學之後，越來越有成就感，開始研究各種食材、發想不同的創意食譜；也在親自動手做料理後才發現，原來外食的添加物比她想像中更多，食材好壞品質也參差不齊，唯有自己下廚才能好好把關，確認吃進美味的同時也吃得健康！
「像最近接連爆發的油品問題，我們家幾乎沒被波及。」Olivia表示，因為學習烹飪以來，早已經習慣閱讀食材包裝上的成分標示，調味料不會用單一品牌，也能透過嗅覺味覺與外觀顏色判斷食材好壞，「有幾個秘訣是，挑油品要盡量選玻璃罐裝的，而葉菜類則可以購買有機認證的產品，清洗方便，也較安心。」
料理小撇步下班快速上菜
Olivia指出，一般上班族想親自下廚最難的關卡就是︰沒時間。下班到家都7點了，哪有閒功夫花1小時做菜？即便有烹飪的念頭，也總是被忙碌的生活淹蓋。因此，她建議利用以下4個小撇步，不僅可以爭取時間，也能從容不迫地變出一桌好菜。
- 事先備料
上班族平日選擇就近的超市買菜，搭配利用周末到菜市場選購食材，或者上網訂購有機蔬果和認證肉品，指定周末或晚間到貨，都是很便利的選擇。
另外，利用周末或空閒時先將食材切好分裝冷凍，平日下班後就可以快速料理。例如：洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜等根莖類蔬菜，就非常適合先處理好，分裝後放進冷凍庫儲存。既能延長保存時間，沒有馬上料理完畢也不用擔心，而且冷凍過後的根莖類蔬菜更容易煮至軟爛，也能縮短料理時間。
- 燉煮方式料理
Olivia自己很喜歡在周末煮上一鍋燉牛肉或是咖哩，這類燉煮類的料理容易分裝保存，可食用的期限較長，平日下班後只要解凍加熱就可以馬上享用。
- 挑選合適的烹飪器材
各式各樣的鍋具是忙碌上班族省時省力的好幫手，建議可以視自己經常料理的方式選擇合適的鍋具，做菜更輕鬆。
快炒鍋︰平日下班可直接快炒料理，縮短烹煮時間，買稍微深一點的鍋，還可以作為燉煮用。
壓力鍋︰減少通常需要好幾小時的燉煮時間，省時也省電。
電鍋或烤箱︰不用顧著爐具，料理期間可以休息或者同時做好幾道不同的菜。
- 善用食譜書、料理社團以及網站
若想要學習烹飪而購買食譜書，除了料理照片要誘人之外，可以選擇步驟和圖多的食譜，對於新手來說比較容易上手。通常中式或日式料理的食材比較容易取得，建議新手可以先嘗試。
另外，針對料理後剩下的食材，Olivia還有個妙招，就是利用Google搜尋，例如輸入「洋蔥、紅蘿蔔、豬肉」，就可能會出現洋蔥燉肉、味噌薑燒豬肉、咖哩、滷肉等食譜和作法，是想「清冰箱」又不知道該做什麼菜時的靈感來源。
「我也建議可以加入臉書的料理社團或瀏覽iCook等食譜網站，和網友互相交流料理經驗、分享食譜，讓下廚不孤單又有樂趣，我自己因為偏愛西式料理，就成立了一個『小廚娘愛鑄鐵鍋』臉書社團，依照鍋具特性，分享購買、使用方法以及美味食譜。」
【原文刊載於《能力雜誌》2014年11月號，更多精采內容請上《能力雜誌》官方網站；《能力雜誌》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
