愛美族 蔬果食用原則：依照營養素特性，聰明吃出美肌
■愛美族的飲食控制重點
愛美族希望擁有吹彈可破的肌膚，膚質老化、皺紋、黑斑，還有因肥胖造成的肥胖紋，都是愛美的眼中釘。其實，要想對抗肌膚問題，從飲食著手，把體質調養好，青春永駐其實也能不傷荷包。
■愛美族的營養需求
膚質之所以會變差，大部分是由於體內氧化物增多，讓皮膚細胞受到破壞。最根本的解決之道，就是除去體內的氧化物。
蔬果所富含的維生素C和維生素E，是抗氧化功效最卓著的兩種營養素。因此，蔬果絕對是愛美族保養肌膚的最佳食材。
■美容蔬果聰明吃
在所有蔬果中，以綠葉蔬菜的維生素E含量最豐富，除此之外，番薯、南瓜、酪梨、番茄等的維生素E含量也相當高。
要攝取高含量維生素C的首選則是水果。這是因為維生素C普遍存在於各種水果中。蔬菜雖然也含有維生素C，但由於維生素C極易在清洗及高溫烹調的過程中遭到破壞，因此，可生食的水果，是最有效率的維生素C來源。
常見蔬果維生素C排行榜（單位：毫克∕100g）
| 維生素C排名 | 蔬菜類 | 水果類 |
| 第1名 | 綠豆芽（183.6毫克） | 釋迦（99毫克） |
| 第2名 | 甜椒（94毫克） | 龍眼（88毫克） |
| 第3名 | 球莖甘藍（89毫克） | 奇異果（87毫克） |
| 第4名 | 白花椰菜（73毫克） | 甜柿（79毫克） |
| 第5名 | 綠花椰菜（69毫克） | 木瓜（74毫克） |
資料來源：台灣地區食品營養成分資料庫
註：成人每日維生素C的建議攝取量為100毫克。
---本文摘自《彩虹蔬果健康飲食法》一書
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作者簡介
蕭千祐 博士
現職：
長庚科技大學保健營養系助理教授
學經歷：
台北醫學大學保健營養學博士
國家營養師高考及格
著作&審訂：
- 《5色蔬果這樣吃最健康》
- 《蔬果保健功效速査圖典》
- 《維生素‧礦物質功效速査圖典》
- 《防癌食物保健功效速查圖典》
- 《健康蔬果汁功效速查圖典》
- 《聰明健腦特效食譜》
- 《高鈣防骨鬆特效食譜》
- 《蔥薑蒜保健特效食譜》
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