醬油非黑豆純釀、竟是添加人工色素製成事件，令人膽戰心驚、食不安心，其實日常生活中，「色素食品」隨處可見，糖果、餅乾、飲料、蜜餞、果凍及脫水蔬菜等，為了視覺美觀，經常添加色素，營養師詹蕥顄建議，購買時，除了詳看包裝標示，並避免挑選外觀鮮艷、色澤不自然的食品，最重要的是，「天然ㄟ尚好」，原色原味更健康。
人工色素潛藏健康風險
台南市立醫院營養師詹蕥顄指出，食用色素分為天然與人工合成2種，前者從天然食材中萃取，對人體較無危害，而人工色素雖無法證實有害人體健康，但卻不能提供營養物質，且具有潛在的健康風險，根據國外動物實驗研究，人工色素攝取太多，容易誘發癌症發生、影響生育力，並導致學童過動、注意力不集中、妨礙智力發展，建議少吃為佳。
漂白劑也應避免添加
除了色素，許多食品為了吸引消費者，還會添加漂白劑，如豆干絲、竹笙、金針菇及蝦子等，詹蕥顄說，漂白劑攝取過量會出現蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐等症狀，應小心避免。
菠菜、紅蘿蔔都含天然色素
她表示，很多食材本身就含有天然色素，例如薑黃、紅麴、甜菜根、紅蘿蔔、菠菜、莧菜、藍莓、茄子、紫色高麗菜等，打汁和入麵團中做麵包或麵條，是最普遍的用法，自然的食物色澤，吃起來更安全。
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